O cuscuz é um ingrediente típico da cozinha do Norte de África, mas que actualmente já se encontra à venda um pouco por todo o mundo.
Pela sua riqueza em hidratos de carbono, o cuscuz pode constituir um acompanhamento diferente para quem procura uma alimentação variada e com novos sabores. É uma óptima alternativa ao arroz, às batatas ou à massa e também pode ser usado em saladas ou em sobremesas.
Em http://www.centrovegetariano.org/index.php?destin=cat&op=show&cat_id=53 encontram-se algumas receitas com este ingrediente.
O cuscuz não é um cereal, mas um derivado do trigo que corresponde ao endosperma, a parte interior do grão. Embora pouco comum, também existe cuscuz derivado de farinha de arroz ou de milho. Encontram-se igualmente à venda variedades de cuscuz elaboradas com sêmola de trigo integral, que são mais ricas em fibra.
Por vezes, também se designam por cuscuz os pratos confeccionados com este produto e outros ingredientes. Esse é ainda o nome dado a um prato típico marroquino feito com a sêmola de trigo (cuscuz) cozida no vapor e acompanhada de legumes.
Como resultado das operações a que o grão é sujeito, o cuscuz quase não necessita ser cozinhado. É muito fácil de preparar: basta ferver um pouco de água (a mesma quantidade que de cuscuz) com sal, juntar um pouco de azeite e, fora do lume, deitar a sêmola. Depois é só esperar uns minutos até inchar e deixar cozinhar em lume brando 3-4 minutos.
As propriedades nutricionais do cuscuz são muito semelhantes às do trigo. O trigo, além de hidratos de carbono, apresenta cálcio, magnésio, sódio, potássio, silício, zinco e vitaminas A, B, K, D.
Por ser um derivado de trigo, este produto não deve ser consumido por doentes celíacos (intolerantes ao glúten).
Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/Article-325-Cuscuz%252C%2Bum%2Bacompanhamento%2Bdiferente.html
Aqui no Brasil, no Estado da Bahia, o cuscuz é bem antigo, costume trazido por africanos desde a época do Brasil-colônia. Da Bahia, se disseminou para Estados brasileiros mais ao sul.
Julio Barone Neto
11040-101 Santos BR
UFOBRÁS Santos BR
Julio Barone Neto
Quando estive na Bahia qual foi o meu espanto quando percebi que o cuscuz era uma coisa completamente diferente! o que comi lá é à base de milho e tem uma preparação especial num recipiente próprio...fica tipo bolo e come-se pelo café da manhã...estamos a falar do mesmo cuscuz?
(Por: Ana)
Em alguns países, também se designam por cuscuz pratos confeccionados com este ingrediente.
Em Portugal é mais comum o cuscuz de trigo, enquanto no Brasil é frequente o uso de cuscuz de milho.
> Quando estive na Bahia qual foi o meu espanto quando percebi que o cuscuz
> era uma coisa completamente diferente! o que comi lá é à base de milho e
> tem uma preparação especial num recipiente próprio...fica tipo bolo e
> come-se pelo café da manhã...estamos a falar do mesmo cuscuz?
> (Por: Ana)
Em Cabo Verde há dois tipos de cuscuz. O referido neste artigo, mais conhecido na Europa e Magrebe, é chamado, em língua crioula, "cuscuz marrocano".
O outro é praticamente um bolo chamado cuscuz, feito geralmente com farinha de milho. É feito dentro de um pano colocado num recipiente de barro com uns orifício por baixo. O recipiente, chamado binde, é colocado sobre uma panela ou lata, mais estreita, com água a ferver. A farinha coze assim a vapor. Pode ser levemente adoçado e aromatizado com canela ou outro ingrediente. Geralmente come-se quente, barrando as fatias com manteiga ou margarina. Além de outras ocasiões, é muito consumido com o chá do lanche.
Difusão do cuscuz
Aqui no Brasil, no Estado da Bahia, o cuscuz é bem antigo, costume trazido por africanos desde a época do Brasil-colônia. Da Bahia, se disseminou para Estados brasileiros mais ao sul.
[Por: @ 2005-10-10, 24:00 | Responder | Imprimir ]Julio Barone Neto
11040-101 Santos BR
UFOBRÁS Santos BR
Julio Barone Neto
Re: Difusão do cuscuz
Quando estive na Bahia qual foi o meu espanto quando percebi que o cuscuz era uma coisa completamente diferente! o que comi lá é à base de milho e tem uma preparação especial num recipiente próprio...fica tipo bolo e come-se pelo café da manhã...estamos a falar do mesmo cuscuz?
[Por: @ 2006-05-29, 08:54 | Responder | Imprimir ](Por: Ana)
Re: Difusão do cuscuz
Em alguns países, também se designam por cuscuz pratos confeccionados com este ingrediente.
[Por: cris @ 2006-05-30, 16:57 | Responder | Imprimir ]Em Portugal é mais comum o cuscuz de trigo, enquanto no Brasil é frequente o uso de cuscuz de milho.
Re: Difusão do cuscuz
Foto do cuscuz caboverdiano:
[Por: mindelo @ 2010-08-21, 19:45 | Responder | Imprimir ]http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Cuscuz_2.jpg
Re: Difusão do cuscuz
> Quando estive na Bahia qual foi o meu espanto quando percebi que o cuscuz
[Por: mindelo @ 2010-08-09, 14:15 | Responder | Imprimir ]> era uma coisa completamente diferente! o que comi lá é à base de milho e
> tem uma preparação especial num recipiente próprio...fica tipo bolo e
> come-se pelo café da manhã...estamos a falar do mesmo cuscuz?
> (Por: Ana)
Em Cabo Verde há dois tipos de cuscuz. O referido neste artigo, mais conhecido na Europa e Magrebe, é chamado, em língua crioula, "cuscuz marrocano".
O outro é praticamente um bolo chamado cuscuz, feito geralmente com farinha de milho. É feito dentro de um pano colocado num recipiente de barro com uns orifício por baixo. O recipiente, chamado binde, é colocado sobre uma panela ou lata, mais estreita, com água a ferver. A farinha coze assim a vapor. Pode ser levemente adoçado e aromatizado com canela ou outro ingrediente. Geralmente come-se quente, barrando as fatias com manteiga ou margarina. Além de outras ocasiões, é muito consumido com o chá do lanche.