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sobre quantidades para fazer tofu

Olá Joana,

A quantidade de leite e de coagulante dependem principalmente da quantidade de tofu que se quer obter. Em média, a caixa tem capacidade para 300g de tofu (mas se se for acrescentando o coágulo aos poucos e pressionando até pode levar mais). E para obter essa quantidade são necessárias cerca de 100g de feijão de soja para obter 1,3 litros de leite de soja (isto caso o leite seja feito na máquina, pois pelo processo tradicional é necessária mais soja para obter a mesma quantidade de leite). O coagulante que vai com o kit de tofu do Centro já está em doses individuais, mas a quantidade necessária é cerca de 1 colher de sobremesa de coagulante por litro. Mas a quantidade pode variar ligeiramente caso se queira um tofu mais ou menos firme. Não há problema nenhum se adicionar 2 doses de nigari para 1,3 litros de leite, apenas se obtém um tofu ainda mais firme.

[Por: cris @ 2006-03-08, 03:49 | Responder | Imprimir ]




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