Re: Dúvidas...

Olá Zélia!
Antes de mais, muito obrigada pelo teu comentário.
Começo por dizer que muitas vezes os médicos ou os nutricionistas quase nunca referem produtos vegetarianos alternativos aos de origem animal, simplesmente por desconhecimento de causa. Incompreensívelmente, não faz parte da sua formação académica essa formação em alimentação vegetariana/ vegana... os poucos que têm o cuidado de informar adequadamente os doentes informaram-se ou formaram-se por si próprios. E, de facto, só tenho a lamentar. Não sendo eu médica, ou nutricionista, nem dietista, trabalhei num serviço hospitalar onde fazia o acompanhamento psicoterapeutico dos candidatos a cirurgia bariátrica, portanto, pessoas com obesidade mórbida, e integrei, como é desejável, uma equipa multidisciplinar. Devo dizer, que para meu espanto, nenhum dos restantes profissionais tinha conhecimentos de seitan, da soja, do tofu, desses alimentos, que no fundo são tão básicos. Apenas pela minha influência e insistência, começaram a introduzir alternativas vegetarianas (sim, porque a população em geral desconhece grandemente que de facto há outros produtos saudáveis que podem consumir e utilizar no seu dia-a-dia, mesmo não querendo seguir um regime vegetariano, como substituir lacticíneos, etc.). Da minha experiência, os doentes só tiveram a ganhar, o que aliás se reflectiam quando eles vinham mostrar os resultados das análises e as melhorias eram realmente notórias e significativas.
Segundo aspecto, podes perfeitamente grelhar tofu, seitan, salsichas vegetarianas, hamburgueres, vegetais, e tudo o mais que queiras! E cozer e assar no forno com quase ou nenhuma gordura, sem que percas a riqueza do sabor! É uma questão de usares a imaginação e de ires dando aqui uma olhadela às receitas publicadas no Centro Vegetariano porque sempre vamos acrescentando novidades.
Outra coisa, enquanto as carnes e o peixe e seus derivados, têm já de si gordura (mesmo que não seja aquela mais visível), têm também colesterol (ex.: nos ovos, leite de vaca ou cabra, queijos, chocolate, as margarinas) que é o que se relaciona mais directamente com os problemas de saúde que referiste. O colesterol pura e simplemente não existe na fruta, nos legumes, nem nos cereais... à partida as natas vegetarianas, e esses outros produtos que referes, se não tiverem 0%, têm uma percentagem irrisória e saliento, do "bom colesterol" (como também, por ex.: o azeite, óleo de milho, óleo de amendoim, sementes de girassol, frutos secos, etc.). Podes, também optar por outros óleos mais saudáveis como o de linhaça ou de canola! Certamente, que após um período a fazeres este tipo de alimentação, vais obter excelentes resultados, e da próxima vez que fores ao médico, ele concerteza vai ficar agradavelmente surpreendido :)
Há ainda que ter em conta que só beneficiarias em utilizar as massas e o arroz integral e deixares de lado os açúcares e farinhas refinados. Se optares pelas versões que não passam por esse processo, além de usufruires de todos os nutrientes e vitaminas, ficas saciada mais rapidamente o que te leva a consumires menor quantidade de comida. Feitas as contas ao final do mês, começas a notar as diferenças! Ah, e nunca é demais salientar os aspectos positivos de uma bela sopa, à qual nem sequer precisas adicionar nenhuma gordura, e a fazê-lo, opta pelo azeite, e fá-lo quando já tiveres desligado o fogão para que as altas temperaturas não alterem as boas propriedades desta gordura saudável!
É de louvar a tua iniciativa de voltares a abraçar o regime vegetariano, e no fundo, é tudo uma questão de te habituares e de investigares, e experimentares, sem medo! Força Zélia!
Felicidades nesse teu novo caminho!