para começar o "leite de soja" usurpa um titulo indevido , pois o Leite deriva de ANIMAIS MAMIFEROS , e isoo , meus amigos é totalmente indescutivel ; assim o tal famoso "leite de soja" , ou é um mero sumo retirado da soja , ou leite normal misturado com esse suco de soja , ou no peor dos casos , um liquido sintetisado da soja .
Assin , o fabrico de queijo a partir da soja é simplesmente IMPOSSIVEL , o que se pode fazer é adicionar soja no fabrico do queijo , no LEITE (este que sera sempre proveniente de um animal , ou não sera leite ) o que aqui temos nesta receita , ou nos expositores de qualquer supermercado , é um produto qualquer , não descuto se é bom ou não , que~não é queijo ; no caso desta receita , é um mero creme de soja , que mais uma vez não descuto a sua qualidade , mas não é queijo .
(Por: Nittas)
As palavras podem estender o seu significado com o tempo, passando a ser mais abrangentes. Tal como a palavra "sítio" ou "endereço" hoje são aplicadas também à internet, tendo alargado o seu significado, também a palavra "leite" e "queijo" têm hoje um sentido mais abrangente.
Pela mesma ordem de ideias, também não poderiamos usar a palavra hambúrguer, salsicha ou chouriço para alimentos vegetais porque na sua origem o seu significado apenas abrangia alimentos à base de carne. De qualquer modo, mais importante que a designação, pois podemos chamar bebida de soja ou creme de queijo, é a possibilidade de eliminar os alimentos animais por outros equivalentes em termos nutricionais e de sabor.
Quem já provou alguns "queijos" de soja fatiados pode ter sido facilmente iludido que estava perante um queijo normal dada a semelhança.
Bem, quanto ao queijo, não é bem assim. A minha namorada é vegana e tendo cozinhado a maioria das vezes para ela conheço bem uma variedade decente de ingredientes e tipos de comida vegan. Ao queijo: a olhar de longe até pode ser semelhante a alguns queijos. Ao toque, é completamente diferente quando se parte e até chega a lembrar borracha. Quando se come, não tem nem sabor nem graça nenhuma tanto que ela mal toca em queijos dela! E a dizer em embalagens que derrete bem em pizza é um terrivel exagero para nao dizer engano! Mas prontos, é o que há por enquanto.
(Por: Pedro)
É uma questão de explorar bem o mercado. Existem imensas variedades de queijos veganos agora: fatiados, em bola, cheddar, mozzarella, gouda. Tal como os leites empacotados, os sabores e texturas variam de marca para marca. Por exemplo, há pouco tempo ainda não era possível bater natas de soja para ficarem sólidas e neste momento não só já existe chantily de soja sólido pronto a usar como também de arroz. Há muitas novidades a surgir.
Acho esta resposta bastante adequada. De facto, o termo "leite" é bastante abrangente e não é de agora. Por exemplo, o leite de côco (em lata ou frasco geralmente para usos culinários) sempre se chamou "leite" e não "bebida" nem "sumo". Também na cosmética se encontra frequentemente as expressões "leite de amêndoa", "leite de limpeza" e em certas plantas ouve-se frequentemente dizer quando se corta um caule "tem leite", como é o caso de certas figueiras, dente-de-leão, algumas alfaces. Consultando o dicionário vemos que "leite" significa também suco lácteo ou substância leitosa vegetal.
anasoares escreveu:
> Acho esta resposta bastante adequada. De facto, o termo "leite" é bastante
> abrangente e não é de agora. Por exemplo, o leite de côco (em lata ou
> frasco geralmente para usos culinários) sempre se chamou "leite" e não
> "bebida" nem "sumo". Também na cosmética se encontra frequentemente as
> expressões "leite de amêndoa", "leite de limpeza" e em certas plantas
> ouve-se frequentemente dizer quando se corta um caule "tem leite", como é o
> caso de certas figueiras, dente-de-leão, algumas alfaces. Consultando o
> dicionário vemos que "leite" significa também suco lácteo ou substância
> leitosa vegetal.
Bom dia...amei sua resposta....claro que faz todo o sentido o que escreveu. paz e luz.obg
> para começar o "leite de soja" usurpa um titulo indevido , pois o Leite
> deriva de ANIMAIS MAMIFEROS , e isoo , meus amigos é totalmente
> indescutivel ; assim o tal famoso "leite de soja" , ou é um mero sumo
> retirado da soja , ou leite normal misturado com esse suco de soja , ou no
> peor dos casos , um liquido sintetisado da soja .
> Assin , o fabrico de queijo a partir da soja é simplesmente IMPOSSIVEL , o
> que se pode fazer é adicionar soja no fabrico do queijo , no LEITE (este
> que sera sempre proveniente de um animal , ou não sera leite ) o que aqui
> temos nesta receita , ou nos expositores de qualquer supermercado , é um
> produto qualquer , não descuto se é bom ou não , que~não é queijo ; no caso
> desta receita , é um mero creme de soja , que mais uma vez não descuto a
> sua qualidade , mas não é queijo .
> (Por: Nittas)
Temos aqui um onívoro nervoso com a revolução vegetariana?
(Por: Leandro)
Leite é o nome do suco de muitas plantas... E realmente não é "indescutivel", é um termo cientifico, oficial e registado para certos sucos (como o de coco, o exemplo mais conhecido), bem antes de se comercializarem certos leites vegetais. Num simples dicionário tiras a dúvida.
(Por: Filipe Santos)
> para começar o "leite de soja" usurpa um titulo indevido , pois o Leite
> deriva de ANIMAIS MAMIFEROS , e isoo , meus amigos é totalmente
> indescutivel ; assim o tal famoso "leite de soja" , ou é um mero sumo
> retirado da soja , ou leite normal misturado com esse suco de soja , ou no
> peor dos casos , um liquido sintetisado da soja .
> Assin , o fabrico de queijo a partir da soja é simplesmente IMPOSSIVEL , o
> que se pode fazer é adicionar soja no fabrico do queijo , no LEITE (este
> que sera sempre proveniente de um animal , ou não sera leite ) o que aqui
> temos nesta receita , ou nos expositores de qualquer supermercado , é um
> produto qualquer , não descuto se é bom ou não , que~não é queijo ; no caso
> desta receita , é um mero creme de soja , que mais uma vez não descuto a
> sua qualidade , mas não é queijo .
> (Por: Nittas)
Bom primeiramente para começar o titulo não fala de leite e sim de queijo, pode até ser eu leite seja uma palavra que se origina de uma secreção mamaria originada de sangue animal, porém o titulo é sobre queijo e o conceito de queijo é surgido de uma fonte primária, talvez seja da raiz proto-indo-europeu "kwat" que significa
"fermentar, tornar azedo". Pois sim o queijo foi ''descoberto'' a partir do coalho, do leite virar coalhada quando era colocado dentro do estomago de animais que bem antigamente se utilizavam de recipiente para guardar as coisas (comida, líquidos etc), aonde ocorria a fermentação, azedamento, e até putrefação dos alimentos, a transformação de suas proteínas.
Ou seja, se eu coloco por exemplo um liquido feito de agua e amendoim (leite de amendoim, mas o companheiro não gosta que chame assim) que é um liquido vegetal que tem a mesma composição básica do leite animal (sem as nojeiras de pus, sangue e fezes), porém na forma vegetal que tem gordura, proteína, água, etc com um coagulador qualquer (eu uso o coreto de magnésio) e ou um 'azedante' como limão, esse liquido vegetal vai coagular igualzinho o leite animal, assim como azedar e ou fermentar. Sugiro o amigo testar e ver o que acontece, é incrível ver a formação de coagulo e ou em outro processo a fermentação do e ou azedamento.
Bom se for pensar bem até o conceito de coagulo veio bem depois, e o de queijo é de raiz proto-indo-europeu "kwat" que significa "fermentar, tornar azedo".
(Por: Bruna)
De forma geral, a lactose (açucar do leite) é fermentada pelas bactérias lácticas, pelo que no queijo poderá ser apenas vestigial e ao fim de poucos dias de maturação acaba mesmo por não se encontrar. Por isso o queijo é um bom produto lácteo para quem não é tolerante à lactose.
(Por: Camilo Freitas)
A frase do texto onde se fala de lactose refere-se à composição do leite, matéria prima do queijo.
(Por: Rita)
Queijo com ovo...
Para mim foi uma surpresa absoluta descobrir que há queijos que têm ovo. É verdade. Descobri no supermercado um dia em que por reflexo pus-me a ler os ingredientes de um queijo, (já se tornou num acto reflexo pegar numa coisa e começar a ler os ingredientes)e fui surpreendiado com a presença de ovo no queijo. E há outros que tais. Para quem come queijo e não come ovos, não partam do princípio que os queijos são feitos só com leite. Vejam sempre os ingredientes.
[Por: gnanaatman @ 2009-09-07, 15:41 | Responder | Imprimir ]