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Artigo: Sobre os espinafres

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> O ácido oxálico não reage apenas com o cálcio, mas também com o magnésio,
> ferro, etc.
> Com a ingestão do espinafre, o ácido oxálico reage não apenas com os
> minerais dos outros alimentos, mas também com os do próprio espinafre.
> Assim, é praticamente inútil comer espinafre porque é rico em ferro e
> cálcio, já que pouco aproveitamos disso.
> A reacção do ácido oxálico com o calcio não forma oxalato de amónia (?),
> mas sim oxalato de cálcio. E a diminuição da absorção do cálcio acontece
> porque o ião cálcio ao ligar-se no oxalato de cálcio, deixa de estar
> disponível para ser absorvido pelo organismo.
> Com o inconveniente de que os oxalatos são sais insolúveis e promovem a
> formação de cálculos renais.
> O espinafre deveria ser banido da alimentação, até porque existem muitos
> outros vegetais nutritivamente muito superiores e sem as desvantagens do
> espinafre: couve,rúcula, nabiça, agrião, espinafre da Nova Zelândia, etc.
> Em alguns países o espinafre é mesmo considerado tóxico e não comestível.
> Ainda relativamente ao ácido oxálico, as acelgas e a beterraba tambem devem
> ser ingeridas em pouca quantidade, já que embora em menor concentração,
> também são muito ricas em ácido oxálico.
> Para minimizar o efeito do ácido oxálico deve ser tomado conjuntamente na
> mesma refeição um suco rico em ácido ascórbico, vitamina C.
> 
> 
> 
> cris escreveu:
> > No artigo também se fala do ácido oxálico e das suas desvantagens:
> "(...)no
> > entanto o espinafre não deve ser cozinhado juntamente com alimentos
> ricos
> > em cálcio, pois contém grandes quantidades de ácido oxálico, que em
> > conjunto com o cálcio reage formando oxalato de amónio, o que perturbará
> a
> > absorção de cálcio pelo organismo."
> > 
> > O ideal é consumir espinafres com moderação e evitar ingeri-los em
> > conjunto com alimentos ricos em cálcio.
> > 
> 
> (Por: Fátima Rocha)

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