Todos os alimentos alteram algum valor nutricional com a cozedura. No caso da soja, se não for cozida é um alimento indigesto, tal como as outras leguminosas. A soja deve ser sempre bem cozida.
Quanto à proteina, é importante saber que as proteínas, ou os aminoácidos que formam a proteína, são destruídos com temperaturas superiores a 90graus centigrados. Como sabemos, a água normalmente ferve à volta dos 90 graus o que não destroi as proteinas. Numa panela de pressão as temperaturas são superiores a 90 graus. Claro que as frituras, assados e grelhados atingem temperaturas muito superiores a 90 graus, logo destroem as proteínas.
Ou seja, no geral, para proteinas e não só o melhor é sempre cozinhar em panela normal com o lume o mais baixo possivel e não deixar cozer demais.
> É verdade que proteína de soja ao ser cozida perde seu valor nutritivo?
> (Por: Maria)
Dúvida
É verdade que proteína de soja ao ser cozida perde seu valor nutritivo?
[Por: @ 2011-01-06, 01:41 | Responder | Imprimir ](Por: Maria)
Re: Dúvida
Todos os alimentos alteram algum valor nutricional com a cozedura. No caso da soja, se não for cozida é um alimento indigesto, tal como as outras leguminosas. A soja deve ser sempre bem cozida.
[Por: centro @ 2011-01-06, 11:40 | Responder | Imprimir ]Re: Dúvida
Quanto à proteina, é importante saber que as proteínas, ou os aminoácidos que formam a proteína, são destruídos com temperaturas superiores a 90graus centigrados. Como sabemos, a água normalmente ferve à volta dos 90 graus o que não destroi as proteinas. Numa panela de pressão as temperaturas são superiores a 90 graus. Claro que as frituras, assados e grelhados atingem temperaturas muito superiores a 90 graus, logo destroem as proteínas.
[Por: gnanaatman @ 2011-01-06, 17:30 | Responder | Imprimir ]Ou seja, no geral, para proteinas e não só o melhor é sempre cozinhar em panela normal com o lume o mais baixo possivel e não deixar cozer demais.
> É verdade que proteína de soja ao ser cozida perde seu valor nutritivo?
> (Por: Maria)