Como posso fazer iogurte com leite em que o jefir desmentiu?

Olá, gamhei uma colônia de leite e caça e estou reproduzindo ela no leite de cocô com açúcar mascavo. Ela reagiu bem, é fermentou o leite. queria saber como poderia fazer iogurte deste leite que fermentou?
Isso e possivel? Como?
E também quero saber se poderia trocar para o leite de soja comprado e como Faria?
Grata
(Por: Ana Carolina)