Cozinhando sem ovos

Muitas pessoas escolhem não usar ovos nas suas dietas. Cerca de 70 porcento das calorias nos ovos são da gordura, e uma porção dessa gordura é saturada. Têm ainda uma grande quantidade de colesterol - cerca de 213 miligramas para um ovo de tamanho médio. Porque as cascas dos ovos são frágeis e porosas e as condições nas fazendas estão imundas, os ovos são um veículo perfeito para a salmonela - bactéria que é a maior causadora de envenenamentos alimentares nos USA.

Os ovos são muitas vezes usados em produtos fritos pelas suas propriedades de homogeneização e fermentação. Mas os bons cozinheiros encontraram bons substitutos para os ovos. Tenta uma das seguintes coisas da próxima vez que fizeres uma receita que indique ovos nos ingredientes:

• Se a receita leva apenas um ou dois ovos podes muitas vezes não pôr nenhum. Põe duas colheres de sopa de água a mais por cada ovo eliminado para equilibrar a
  mistura.
  
• Substitutos dos ovos de origem vegetal estão disponíveis em muitas lojas de produtos naturais. Estes não são a mesma coisa que ovos de colesterol reduzido, que continuam a ter o ingrediente original. Os substitutos verdadeiros não contêm mesmo ovo e são geralmente um produto em pó. Substitui os ovos na cozinha com a mistura do pó e água, de acordo com o indicado na embalagem.
  
• Usa uma colher de sopa bem cheia de farinha de soja ou amido de milho com duas colheres de água para substituir cada ovo num produto frito.
  
• Para substituires a clara de ovo de forma a ligar os diversos ingredientes por exemplo de pastéis ou croquetes, usa alguma sementes de linhaça. Coloca-as numa picadora e reduz a pó. Depois é só
  misturar 1 colher de pó das sementes de linhaça com 3 colheres de água, mexer um pouco, e rapidamente se obtém a consistência da clara do ovo. O restante pó pode guardar-se no frigorifico e usar-se sempre que necessário.
  
• Usa 30 gramas de tofu em vez de um ovo.
  
• Em doces e bolos meia banana pode ser usada em vez de um ovo, embora isto altere um pouco o sabor da receita.
  
• Para pães e burgers usa uma das seguintes coisas para ligar os ingredientes:
  molho de tomate, batata desfeita, massa de miolo de pão, ou massa de aveia.
  
  Referências:
  http://www.europeanvegetarian.org/lang/pt/info/kit/starter08.php
  
  Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/Article-144-Cozinhando-sem-ovos.html
  
  

  Inserido em: 2002-09-26 Última actualização: 2006-03-27

  Comentar    
  
  Iniciação... > Guia para novos vegetarianos
  Pessoas > Artigos por Autor > PCRM
  

  
  
  

  Comentários

  
  
  

  Althaea officinalis

  Acabei de ler em http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Althaea+officinalis que água de cozer Althaea officinalis pode ser usada como substituto de clara de ovo em merengues, etc.
  Alguem conhece esta planta nativa em Portugal e ja a experimentou?
  

  [Por: andycor @ 2014-01-10, 12:59 | Responder | Imprimir ]
  
  
  
  

  Sementes de linhaça ftw.

  Usei as sementes de linhaça em pó e resultou na perfeição!
  
  Obrigada pela dica. :)
  (Por: Ana Duarte)
  

  [Por: @ 2012-04-15, 11:01 | Responder | Imprimir ]
  
  
  
  

  massa fresca

  E massa fresca, como se faz sem ovos?
  Obrigado
  (Por: mario)
  

  [Por: @ 2011-09-14, 21:38 | Responder | Imprimir ]
  
  
  
  

  então e para substituir as claras em castelo?
  (Por: )
  

  [Por: @ 2009-02-22, 10:12 | Responder | Imprimir ]
  
  

  Geralmente não são necessárias. Pode usar-se chantilly ou natas de soja, por exemplo. Mas claro, por exemplo, não é fácil fazer um molotofe ou suspiros sem claras de ovos. Mas noutras receitas, as claras não são necessárias.
  

  [Por: cris @ 2009-02-28, 15:18 | Responder | Imprimir ]
  
  

  Linhaça

  Sementes de linhaça em pó batidas com água também pode substituir claras.
  

  [Por: anasoares @ 2010-01-04, 13:19 | Responder | Imprimir ]
  
  

  
  

  
  

  > então e para substituir as claras em castelo?
  > (Por: )
  Ola*
  Essa é uma boa pergunta a qual pensei numa solução embora ainda não tenha experimentado a ideia. Que tal experimentar com um bocadinho de agua com gás? Não dá para qualquer receita como é óbvio mas poderá ajudar noutras, acho eu =)
  (Por: stephanie morgado)
  

  [Por: @ 2013-05-09, 06:48 | Responder | Imprimir ]