Seitan de farinha integral

Sempre tinha feito seitan com farinha normal e era delicioso. Agora experimentei a fazer com farinha integral e ficou uma m****. Não aumenta de volume quando o cozinho e quando o como é como se estivesse a comer uma bola de farinha. Também não ficou com a consistência elástica com que normalmente fica. Porquê?
(Por: Zé)