Ingredientes:
1 chávena de lentilhas verdes lavadas e hidratadas (deixa de molho de um dia para outro)
3 cebolas médias às rodelas ou picadas
1 dente de alho cortado ao meio
1 noz de gengibre picada
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
½ colher de chá de cominhos
3 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
piripiri (facultativo)
ramo de coentros picados
Preparação:
Junta 1 chávena de água a ferver à pasta de tamarindo. Deixa repousar enquanto fazes o refogado. Antes de usares a pasta esmaga-a bem com um garfo.
Passa a pasta por um passador e espreme bem para aproveitar a polpa. Entretanto, aquece o azeite em lume brando sem deixar queimar, e junta a cebola que deve ficar transparente, o alho e o gengibre. Junta os cominhos e deixa fritar um minuto.
Escorre as lentilhas mas guarda a água em que estiveram de molho.
Junta as lentilhas à panela, mexendo bem.
Junta o sumo de tamarindo e a água das lentilhas, até cobrir as lentilhas até cerca de um dedo.
Deixa levantar fervura, baixa o lume e tapa. As lentilhas devem cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando. Se faltar líquido à cozedura, junta mais água quente. Junta o sal a meio da cozedura. Prova ao fim de meia hora. Quando as lentilhas estiverem macias, podes destapar e evaporar o excesso. Pode demorar 1h30m dependendo das lentilhas. Salpica com coentros frescos e tempera a gosto.
Referência:
adaptado de uma entrevista de Minnie Freudenthal à revista «Visão»
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