Ingredientes (para 4 pessoas):
3 chávenas de café de quinoa
água q.b
1 folha de louro seca
2 dentes de alho picados
azeite q.b
1 tomate maduro picado
½ couve roxa pequena às tiras
1 prato de tofu esfarelado
pimenta preta q.b
sal integral q.b
½ cebola às rodelas
sementes de linhaça q.b
Preparação:
Coze a quinoa em água e sal com o louro. Reserva.
Tempera o tofu com pimenta preta. Num tacho aloura o alho no azeite, acrescenta o tomate, deixa apurar um pouco e junta a couve. Põe um pouco de água. Baixa o lume e deixa cozinhar tapado. Acrescenta o tofu e um pouco de sal. Desliga o lume e deixa apurar. Põe as sementes.
Numa assadeira coloca a cebola e o azeite. Dispõe uma camada de quinoa escorrida, depois o preparado de tofu e couve e no fim novamente quinoa. Tapa com papel de alumínio e leva ao forno a 180ºC por meia hora. Cinco minutos antes retira o papel para alourar. Serve com rebentos de alfafa ou soja.
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