Ingredientes:
Massa:
3 chávenas de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de fermento em pó
1 chávena de iogurte de soja natural
½ chávena de óleo de girassol
1 chávena de leite de soja
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de cacau
manteiga de soja q.b
Recheio e cobertura:
2 mangas maduras
½ chávena de coco fresco ralado
1 chávena de natas de soja
1 colher do sopa de açúcar de confeiteiro
½ colher de chá de essência de baunilha
Preparação:
Mistura o açúcar, o óleo e o iogurte até ficar cremoso. Junta o cacau e o leite, de preferência misturando com uma batedeira. Vai colocando a farinha e o fermento sobre esta mistura.
Coloca tudo numa forma, previamente untada com manteiga de soja, e deixa no forno cerca de meia hora. Deixa arrefecer antes de colocares o recheio.
Para o recheio, bate as natas, bem geladas, em recipientes e batedores igualmente gelados (deixa tudo no congelador meia hora antes de bater). Vai juntando o açúcar e a baunilha enquanto a mistura estiver líquida. Bate o creme até ficar firme. Descasca as mangas e cortas-as em pedaços pequenos. Reserva algumas fatias para enfeitar.
Corte o bolo ao meio. Recheia com o creme e vai colocando pedaços de manga e coco ralado.
Une as duas metades do bolo e cobre-o com o creme. Enfeita com as fatias de manga.
Deixa no frigorífico uma hora antes de servir.
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