Ingredientes (para 4 pessoas):
250g de esparguete integral
4 chávenas de café de soja picada seca
4 colheres de sopa de polpa de tomate
½ cebola picada
azeite q.b
noz moscada moída q.b
pimenta preta moída q.b
salsa fresca picada q.b
sal integral q.b
água q.b
Preparação:
Demolha previamente a soja durante 1 hora; escorre e reserva.
Num tacho largo, põe água suficiente para cozer o esparguete e leva a ferver. Mergulha então o esparguete lentamente na água até caber todo no tacho e baixa o lume um pouco. Deixa cozer mexendo de vez em quando e quando estiver quase pronto, adiciona sal e um fio de azeite. Coa e reserva.
Noutro tacho, põe ao lume azeite com a cebola picada até alourar. Junta a soja escorrida e o tomate misturando bem. Deixa tomar paladar já com o lume mais baixo e, se necessário, acrescente um pouco de água. 10 a 15 minutos depois acrescenta a salsa picada e tempera com sal, noz moscada e pimenta preta. Mexe bem e deixa apurar um pouco em lume baixo.
Dispõe a soja no centro do prato e o esparguete à volta. Acompanha com bróculos e couve-flor cozidos a vapor.
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