Ingredientes (4 pessoas):
500g de cogumelos brancos frescos
2 colheres de sopa de salsa (e mais uma pitada para decoração)
60 g de margarina vegana
60 g de farinha de trigo
1250 ml de água
1 cubo de caldo de legumes
250g de natas veganas
2,5 colheres de chá de vinho branco
sal e pimenta q. b.
amêndoas laminadas para decoração
Preparação:
Lava e pica os cogumelos, tendo o cuidado de deixar alguns cogumelos laminados para decoração.
Aquece 2 colheres de sopa de margarina e junta a farinha, mexendo.
Reserva 2 colheres de sopa de cogumelos picados e acrescenta os restantes, mais as 2 colheres de sopa de salsa, ao preparado anterior.
Acrescenta a água, previamente aquecida, mais o cubo de caldo de legumes, e deixa ferver durante 10 minutos.
Acrescenta as natas e tempera com sal, pimenta e vinho.
Aquece a restante margarina e salteia os cogumelos que se reservaste. Junta à sopa.
Distribui a sopa pelas taças e decora com as amêndoas laminadas, a salsa seca e os cogumelos fatiados.
Autoria: Liliana Costa (receita pertencente ao 3º premiado da 1ª edição do Concurso de Menus Vegetarianos, promovido pelo Centro Vegetariano)
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