Ingredientes: 1 chávena de farinha 1 chávena de farinha integral de aveia 1 chávena de açúcar mascavado 2 colheres de chá rasas de fermento 1/2 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de sal 1/4 chávena de óleo de sésamo virgem 1 colher de sopa de vinagre de maçã 1 chávena de leite vegetal 1 pitada de baunilha
Cobertura:
1 batata-doce grande
1 colher de chá rasa de agar-agar em pó
2 colheres de chá de açúcar mascavado
1 pitada de baunilha
Preparação:
Com uma vara de arames mistura muito bem os ingredientes secos e, à parte, faz o mesmo com os húmidos. Vai juntando ambos aos poucos.
Forra uma forma de queques com forminhas de papel para queques e verte o preparado enchendo apenas 2/3 de cada uma.
Leva ao forno a cerca de 175ºC durante cerca de 15 minutos.
Deixa arrefecer completamente antes de colocares a cobertura.
Para a cobertura coze muito bem a batata a vapor. Junta os outros ingredientes, reduz a puré enquanto a batata está bem quente. Deixa arrefecer; escorre alguma água que se possa formar e cobre os cupcakes com a ajuda de um garfo para um efeito de cúpula. Polvilha, por exemplo, com coco ralado, frutos secos ou flocos de aveia solúveis.
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