Ingredientes:
1 chávena de soja fina
2 dentes de alhos
1 cebola pequena
½ chávena de polpa de tomate
8 batatas grandes
leite de soja q.b
espinafres congelados q.b
azeite q.b
sal q.b
pão ralado q.b
Preparação:
Demolha a soja durante alguns minutos. Num tacho, coloca um pouco de azeite e refoga os alhos e a cebola picada. Junta a soja, a polpa de tomate (ou dois tomates bem picados) e tempera a gosto. Deixa cozinhar alguns minutos.
À parte coze as batatas. Quando estiverem bem cozidas reduze-as a puré, junta um fio de azeite e um pouco de leite de soja e mistura bem.
Descongela os espinafres (ou se preferires coze meio molho de espinafres).
Num pirex, dispõe uma camada de puré, outra de soja e outra de espinafres e assim sucessivamente até encher o recipiente, terminando com uma camada de puré. Polvilha com pão ralado e leva ao forno cerca de 15 minutos a gratinar.
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