Tofu com broa

Ingredientes (4-6 pessoas):
500g de tofu
1 broa de milho
1 cebola grande
1 alho francês
1 couve coração
3 dentes de alho
sal marinho q.b.
azeite q.b.
molho de soja q.b.
curcuma q.b.
pimenta q.b.
1 folha de louro
sumo de limão q.b.
levedura de cerveja ou levedura nutricional q.b.

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Legumes assados

Ingredientes:
1 abóbora manteiga
1 beterraba grande ou 2 pequenas
3 cenouras
2 dentes de alho
ramos de alecrimsal marinho q.b.
azeite q.b.
levedura nutricional ou levedura de cerveja q.b.
sumo de limão q.b.

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Bolo de figos

Ingredientes:

1 + 1/2 chávena de farinha de trigo branca
1/2 chávena de farinha de trigo integral
1/2 chávena de farinha de aveia ou de trigo sarraceno
2 colheres de sopa de geleia de agave ou geleia de tâmaras
1 chávena de figos maduros picados
1 maçã
1/2 chávena de óleo de girassol
raspa de um limão
canela em pó q.b.
erva doce q.b.
1 colher de chá de fermento em pó
1 chávena de água
8 figos maduros

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Ratatouille no forno

Ingredientes:
8 tomates médios maduros
1 pimento verde
1 cenoura
1 curgete
1 cebola roxa
1 cebola branca
2 dentes de alho
orégãos
sal q.b.
azeite q.b.
pimenta preta q.b.
levedura de cerveja ou levedura nutricional q.b.

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Tofu natalício

Ingredientes:
500g de tofu
molho de soja q.b.
1 folha de louro
2 dentes de alho
sumo de limão
curcuma q.b.
azeite q.b.

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Mini gelados banana e chocolate

Ingredientes (para 3 unidades):
1 banana madura
1/2 barra de chocolate vegano
bebida vegetal (por ex de aveia) q.b.
coco ralado q.b.

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Broa de milho

Ingredientes:
500 g de farinha de milho amarelo
200 g farinha de centeio
180 g farinha de trigo branca
400 ml água a ferver
300 ml água de morna
1 saqueta de fermento de padeiro (ou 20g de fermento fresco)
1 colher de café de sal marinho

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Pudim de fruta seca

1L de leite de aveia caseiro
1 colher de sopa de agar-agar
1 colher de sopa de maisena
casca de limão ou laranja
1 pau de canela
150g fruta seca (tâmaras, passas, ameixas, damascos)

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Bolachas de milho, maçã e ameixa

Ingredientes:
1 chávena de farinha de milho
1 chávena de farinha trigo integral
¼ de chávena de azeite
2 maçãs raladas
½ chávena de água
8 ameixas secas
1 pitada de canela

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Ceia de Seitan

Ingredientes (para 4 pessoas):
500g seitan
1 couve
10 batatas médias
3 dentes de alho
1 folha de louro
molho de soja q.b.
sal q.b.
azeite q.b.

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Abóbora recheada

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 abóbora okaido
1 cebola pequenas
1 cenoura
1 tomate
½ curgete
½ couve romanesca
2 dentes de alho
azeite q.b.
orégãos q.b
gomásio q.b.
flocos de levedura de cerveja q.b.

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Sopa de feijão com massa

Ingredientes (para 4 pessoas):
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 batata média
1 folha de louro
2 tomates grandes
azeite q.b.
3 chávenas de feijão vermelho cozido
8 chávenas de água (ou água da cozedura do feijão)
50g de esparguete integral
1 colher de sopa de vinagre
salsa q.b.
1 chouriço de soja
sal marinho q.b.

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Compota de gojis e tomate

Ingredientes:
1kg tomate maduro
200g bagas goji
600g de açúcar amarelo
1 pau de canela
1 casca de limão

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Gelatina de gojis

Ingredientes (para 6 taças):
85g de bagas goji
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 l de água
2 colheres de sopa de algas aga-agar

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Lasanha de seitan

Ingredientes (para 4 pessoas):
400g de seitan
polpa de tomate q.b
1 cebola
4 dentes de alhos
400g de placas de lasanha (sem ovo)
azeite q.b
sal q.b
noz-moscada q.b
3-4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 chávenas de leite de soja
2 colheres de sopa sementes de linhaça castanha

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Empadão de curgetes e sésamo

Ingredientes:
8 batatas
azeite q.b
noz moscada q.b
1 curgete
½ alho francês
5 dentes de alho
½ chouriço de soja
molho de soja q.b
sementes de sésamo q.b
levedura de cerveja q.b

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Sopa de azuki e algas

Ingredientes:
1,5 l de água
300g de feijão azuki
4 dentes de alho
20g algas wakamé
100g okara (opcional)
2 colheres de miso ou molho de soja

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Seitan à moda do Centro

Ingredientes (para 4 pessoas):
500g de seitan
8 batatas grandes
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 limão
pimentão vermelho q.b
azeite q.b
sal marinho q.b

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Empadão de legumes

Ingredientes:
8 batatas
½ ramo brócolos
1 curgete
1 cenoura
1 cebola
polpa tomate q.b
sementes sésamo q.b
azeite q.b
½ frasco de leite coco
½ chávena de kefir ou natas de soja
flocos de levedura de cerveja q.b
molho de soja q.b (opcional)

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Almôndegas de okara e avelãs

Ingredientes:
1 cebola pequena
½ chávena de okara
½ colher de café de sal
½ chávena de pão ralado
½ chávena de avelãs picadas finamente
3 colheres de sopa de maisena
salsa picada q.b

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Feijoada vegetariana à transmontana

Ingredientes:
2 chávenas de feijão vermelho cozido
1 couve
2 cenouras
3 tomates maduros
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal q.b
azeite q.b

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Empadão de soja e espinafres

Ingredientes:
1 chávena de soja fina
2 dentes de alhos
1 cebola pequena
½ chávena de polpa de tomate
8 batatas grandes
leite de soja q.b
espinafres congelados q.b
azeite q.b
sal q.b
pão ralado q.b

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Arroz com feijão e cogumelos

Ingredientes (4 pessoas):
1 chávena de arroz
1 cenoura
1 lata média de feijão vermelho (250g)
1 lata média de cogumelos laminados (250g)
1 cebola média
6 dentes de alho
2 folhas de louro
2 tomate maduros ou polpa de tomate
azeite q.b
sal q.b
3 chávenas de água

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Rancho vegano

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
200g grão-de-bico cozido
½ couve
1 cenoura
200g de massa tipo macarrão
½ chávena de cubos de soja (opcional)
azeite q.b
sal q.b

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Salada à moda do Centro

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 pepino
1 pimento verde
1 cenoura grande
1 lata de feijão branco cozido (200g)
1 lata de milho doce (100g)
1 lata de ervilhas (200g)
azeitonas (opcional)
azeite
sumo de limão ou vinagre
sal

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