Ingredientes:
6 beringelas médias
4 pimentos verdes e vermelhos
2 cebolas
3 ramas de aipo
4 tomates
100g de azeitonas
4 colheres (de sopa) de azeite
vinagre
orégãos
Preparação:
Estufa no azeite as cebolas às meias luas durante 5 minutos. Junta os pimentos às tiras, o aipo cortado fino, as beringelas aos cubos e os tomates. Deixa cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Adiciona as azeitonas sem os caroços e cozinha mais 5 minutos.
Antes de servir põe um fio de vinagre e os orégãos.
Acompanha com arroz integral.
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