Ingredientes:
água q.b.
2 batatas médias
1 beringela média
1 pimento médio
azeite q. b
1 fatia de tofu
1 dente de alho
½ chávena de queijo vegano ralado
molho bechamel (q.b. de azeite, farinha, pimenta preta, sal, leite de soja e um pouco de queijo vegano ralado mexidos até formar um molho homogéneo)
Preparação:
Corta uma beringela às rodelas e coloca em água e sal durante cerca de meia-hora.
Corta o pimento aos pedaços, sem as sementes. Corta batatas em rodelas espessas. Frita tudo separadamente em azeite quente e salteia o tofu esmagado em azeite e alho picado. Tempera com pimenta preta.
Numa assadeira de pirex coloca em camadas as batatas, a beringela, o pimento e o tofu, rega com o molho e polvilha com o queijo. Leva ao forno até dourar. Acompanha com salada.
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