Creme de cenoura com agriões

Ingredientes:
água q.b.
2 batatas grandes
5 cenouras pequenas
½ couve-flor
1 molho de folhas de agriões
1 fio de azeite extra-virgem
1 pitada de gomásio misturado com sal integral

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Sopa leve de quinoa

Ingredientes:
água q.b.
1 couve-flor biológica
1 curgete biológica
1 cenoura biológica
1 chávena pequena de quinoa biológica
1 pitada de sal integral

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Salada Russa com tofu

Ingredientes:
4 batatas
2 cenouras
250g de feijão verde
2 fatias de tofu (simples ou com ervas)
sal marinho q.b.
água q.b.
azeite extra-virgem q.b.
pimenta preta moída q.b.

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Beringela turca

Ingredientes:
água q.b.
2 batatas médias
1 beringela média
1 pimento médio
azeite q. b
1 fatia de tofu
1 dente de alho
½ chávena de queijo vegano ralado
molho bechamel (q.b. de azeite, farinha, pimenta preta, sal, leite de soja e um pouco de queijo vegano ralado mexidos até formar um molho homogéneo)

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Crumble integral de maçã

Ingredientes:
4 maçãs reineta
200g de farinha integral (trigo ou centeio)
150g de açúcar mascavado
80g de margarina de cozinha vegana
canela em pó q.b.
raspa de 1 limão

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Seitan de cebolada

Ingredientes (para 2 pessoas):
6 batatas médias
2 fatias de seitan
sal q.b.
pimenta preta q. b.
azeite q. b.
1 tomate
1 cebola
1 folha de louro
1 dente de alho
1 pimento
óleo q. b.
1 colher de sopa de vinagre

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Grão-de-bico com couve roxa

Ingredientes:
1 chávena de grão-de-bico cozido
1 couve roxa média cortada às tiras
2 ninhos de massa meada
1 cebola média
sal q.b
pimenta q.b
cominhos q.b
azeite q.b.
sementes de sésamo q.b

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Croquetes de lentilhas e cebola

Ingredientes:
1 chávena de lentilhas cozidas e escorridas
1 colher de sopa de farinha de araruta dissolvida em água
farinha com fermento q.b.
sal q.b
pimenta q.b
salsa picada q.b
alho em pó q.b
½ cebola picada

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Medalhões de soja e aveia

Ingredientes:
1 chávena de soja fina texturizada demolhada
1 chávena de flocos de aveia demolhados
pimenta q.b
alho
molho de soja q.b.
1 colher de sopa de farinha de araruta diluída em água
farinha com fermento q. b.
½ cebola picada

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Bifes de soja panados

Ingredientes (para 2 pessoas):
2 bifes de soja texturizada
água q.b.
pão ralado q.b.
2 colheres de sopa de farinha de araruta ou amido de milho diluída num pouco de água
molho de soja q.b
pimeta preta q.b
alho em pó q.b
óleo q.b

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Feijoada de feijão preto

Ingredientes:
2 chávenas de feijão preto
2 cenouras às rodelas finas
1 chávena de soja texturizada demolhada
½ cebola picada
50g de chouriço de soja
50g de farinheira de soja
azeite q.b.
colorau q.b
cominhos q.b
2 folhas secas de louro
sal q.b.

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Massa para pastéis salgados

Ingredientes:
250g de farinha de trigo
250g de farinha de trigo integral
250g de margarina vegetal de cozinha
2dl de água
1 pitada de sal

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Pangritata

Ingredientes:
8 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
tomilho fresco (folhas) q.b
200g de migalhas ou pedaços de pão fresco
100g de amêndoas picadas gosseiramente
sal q.b
pimenta preta q.b

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Calzones

Ingredientes (para 8 calzone):
Massa:
1 ½ chávena de farinha de trigo
1 chávena de água
½ chávena de farinha de trigo integral
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal integral
3 colheres de chá de fermento

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Esparregado de espinafres

Ingredientes:
1 molho de espinafres (ou outra hortaliça)
2 colheres de sopa de margarina vegetal de cozinha
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 dl de leite de soja
sal q. b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
água q.b.

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Empadão amarelo

Ingredientes (para 4 pessoas) :
4 batatas médias
3 cenouras
1 alho-francês
100g de okara (pasta de feijão de soja cozido)
salsa q.b.
gengibre em pó q.b.
pimenta preta q.b.
noz moscada q.b.
2 dentes de alho
sal integral q.b.
azeite q.b.
água q.b.
sementes de linhaça ou outras q.b.

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Massa para crepes salgados

Ingredientes (para 4-6 unidades):
1 chávena de farinha de trigo integral
3 colheres sopa de farinha de trigo branca
sal q.b.
pimenta q.b.
1 chávena e meia de água
salsa picada q.b. (opcional)
maisena diluída num pouco de água q.b

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Pastelões de alface

Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo
água q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
1 pé de alface
óleo ou azeite q.b. para fritar

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Bifanas veganas

Ingredientes:
300g de tofu firme às tiras
3 dentes de alho
sal integral q.b.
pimenta preta q.b.
colorau q.b.
2 folhas de louro
1 dl de vinho branco
0,5 dl de vinagre de maçã
60g de margarina vegana de cozinha

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Empadão de brócolos

Ingredientes:
4 batatas médias
200g de tofu
1 brócolo
alho q.b.
azeite q.b.
tomate maduro q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

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Rojões veganos

Ingredientes:
6 batatas médias
2 fatias de seitan em cubos
½ chouriço de soja às rodelas
pimenta q.b
cominhos em pó q.b.
sal integral q.b.
vinagre q.b
1 folha de louro
1 dente de alho
azeite q.b.

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Espirais Carnaval

Ingredientes:
2 chávenas de massa espiral tricolor
água q.b.
1 folha de louro
8 cogumelos frescos
1 tomate médio
1 ramo de salsa
1 chávena de folhas de espinafres
1 cebola média
sal q.b
pimenta q.b
noz-moscada q.b
1 dente de alho
orégãos q.b

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Jantar de Consoada e Ano Novo

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 couve penca média
1 molho de grelos pequeno
6 batatas médias inteiras (descascadas ou não)
2 fatias de tofu
1 colher de sopa de sal integral
água q.b
pimenta preta q.b
2 dentes de alho
azeite extra-virgem q.b.

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Rabanadas de chá

Ingredientes:
1,5l de água a ferver
2 colheres de sopa de folhas de chá preto
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
3 paus de canela
1 casca de limão
1 cacete seco cortado em fatias espessas
4 colheres de sopa cheias de maisena diluída em 8 colheres de sopa de água
canela em pó para polvilhar q.b
açúcar amarelo ou em pó para polvilhar q.b
óleo de girassol para fritar q.b

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Arroz de açafrão

Ingredientes (para 2 pessoas):
2 chávenas de café de arroz
azeite q.b.
cebola picada q.b.
água q.b.
alguns fios de rama de açafrão
sal integral q.b.

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Rolos de couve rechados com okara

Ingredientes:
4 folhas grandes de couve
água q.b.
sal integral q.b.

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Empadas de legumes salteados

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas):
Massa:
250g de farinha
250g de farinha integral
150g de margarina vegana de cozinha
água q.b.
1 pitada de sal integral

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Farinha de pau à Campanhã

Ingredientes (para 1 pessoa):
azeite q.b.
1 dente de alho
1 chávena de água
½ chávena de farinha de pau
1 folha de louro
cominhos q.b
1 pitada de sal
pimenta preta q.b

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Assado de beringela e batata

Ingredientes:
6 batatas médias
1 cebola média
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 beringela
1 alho francês
pimenta q.b
sal q.b
cominhos q.b

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Assado colorido

Ingredientes:
1 cebola média
1 dente de alho
1 tomate médio
1 curgete média
10 cogumelos frescos
azeite q.b.
4 colheres de sopa de fécula de batata
1/2 chávena de chá de leite de soja
1 colher sopa de margarina vegetal de cozinha
pimenta q.b
sal q.b
noz moscada q.b
água q.b

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Farrapo Velho

Ingredientes (para 4 pessoas):
8 batatas médias
água q.b.
1 couve penca média
½ molho de grelos
sal q.b.
3 colheres de sopa de azeite
dentes de alho q.b.
pimenta preta q.b.
cominhos em pó q.b.

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Rissóis de feijão

Ingredientes (para cerca de 20 unidades):
Massa:
1 chávena de água
1 chávena de farinha integral já com 2 colheres de sopa de farinha branca
1 casca de limão q.b
1 colher de sobremesa margarina vegana ou azeite
sal q.b
pimenta q.b

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