Ingredientes:
1 alface pequena
50g de chicória
3 pés de aipo
½ alho francês (cortado em rodelas fininhas)
20g de rúcula
20g de agrião
coentros q.b.
salsa q.b.
manjericão q.b.
2 colheres de sopa de rebentos germinados de couve roxa
50g de brócolos
5 folhas de couve lombarda (ou coração)
2 colheres de sopa de sementes de sésamo, abóbora, girassol e linhaça (lavadas, secas e ligeiramente tostadas)
1 colher de sopa de geleia de arroz
Para o molho:
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de gengibre em pó
ervas aromáticas q.b.
2 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de molho de soja (shoyo)
vinagre de arroz q.b.
Preparação:
Lava muito bem todos os ingredientes. Corta os brócolos e as folhas de couve lombarda em pedaços muito pequenos e escalda-os apenas durante 5 minutos. Escorre-os e deixa arrefecer, mas reserva a água da cozedura.
No fundo duma saladeira grande, coloca todos os ingredientes para o molho e mistura-os bem, mexendo energicamente. Não utilizes sal, pois o molho de soja já é salgado. Junta os legumes escaldados e arrefecidos. Acrescenta de seguida todos os legumes crus em pedaços muito pequenos, aproveitando os talos. Mistura bem todos os ingredientes. Polvilha com as sementes e rega com um fio de geleia de arroz.
Nota: Todos os ingredientes devem ser de origem biológica. A água dos vegetais escaldados serve para cozinhar um cereal integral (quinoa, millet ou esparguete integral).
Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-762-Salada-rica-Primaveril.html
