Ingredientes (para 4 pessoas):
4 beringelas cortadas em cubos
2 pimentos vermelhos cortados em cubos
2 pimentos verdes
2 cebolas grandes
1 dente de alho esmagado
2 colheres (de sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas
1 chávena (chá) de óleo
1 chávena(chá) de azeite
½ chávena (chá) de vinagre tinto
1 folha de louro
sal, pimenta e orégãos
salsa picada a gosto
Preparação:
Refoga o alho e a cebola num pouco de azeite.
Coloca as beringelas e os pimentos num pirex grande. Adiciona o alho refogado com a cebola, as azeitonas, o sal, a pimenta, os orégãos e salpica com o vinagre.
Junta a folha de louro e rega tudo com o óleo e o azeite. Mistura tudo muito bem.
Assa em forno quente a 200ºC, mexendo algumas vezes.
A beringela estará pronta quando toda a água que se formado, tiver evaporado (cerca de meia hora).
Serve frio acompanhado de torradas.
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