Ingredientes:
8 batatas
½ ramo brócolos
1 curgete
1 cenoura
1 cebola
polpa tomate q.b
sementes sésamo q.b
azeite q.b
½ frasco de leite coco
½ chávena de kefir ou natas de soja
flocos de levedura de cerveja q.b
molho de soja q.b (opcional)
Preparação:
Coze as batatas em rodelas finas. Num tacho à parte, refoga a cebola em rodelas no azeite. Junta a curgete e a cenoura em rodelas finas. Acrescenta os brócolos em pequenos pedaços. Acrescenta polpa tomate e deixa cozinhar em lume brando até os legumes estarem moles.
Num pirex, coloca uma camada de batatas, outra camada de legumes polvilhada com semente de sésamo e por fim as restantes batatas. Acalca tudo bem e cobre com o leite de coco e o kefir (antecipadamente mistura os líquidos).
Polvilha o empadão com flocos de levedura de cerveja, mais um pouco de sementes de sésamo e rega com molho de soja. Leva ao forno a gratinar cerca de 10 minutos.
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