Legumes assados

Ingredientes:
1 abóbora manteiga
1 beterraba grande ou 2 pequenas
3 cenouras
2 dentes de alho
ramos de alecrimsal marinho q.b.
azeite q.b.
levedura nutricional ou levedura de cerveja q.b.
sumo de limão q.b.

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Empadão de Cinco Legumes e Flocos de Aveia

Ingredientes: 
água q.b. 
couve-flor q.b.
abóbora q.b.
curgete q.b.
batata q.b.
cenoura q.b.
flocos de aveia integrais q.b.
sal integral com ervas aromáticas q.b.
flocos de levedura de cerveja q.b.
um pouco de molho de soja 
azeite ou óleo de coco virgens q.b.

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Sopa Exótica

Ingredientes:
Água q.b.
½ tomate
1 cubo de abóbora
1 beringela
1 nabo
4 a 6 talos de ruibarbo
1 ramo de salsa
1 pé de alface
1/2 chávena de café de kamut em grão
1/2 colher de sopa de sal integral
1 colher de sopa de óleo de coco extra-virgem

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Sopa de kamut

Ingredientes:
½ chávena de kamut lavado e demolhado de um dia para o outro
2 cenouras
½ couve branca
7 a 8 cubos de abóbora
folhas de espinafres q.b.
água q.b.
1 pitada de sal integral

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Tarte de Jerimu

Ingredientes:
Massa:
1 chávena e meia  de farinha de trigo
1/2 chávena de farinha de trigo integral
1 chávena de margarina de cozinha vegetal
½ colher de chá de sal

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Sopa de tomate e aveia com chia

Ingredientes:
3 tomates maduros aos pedaços
1 chávena de flocos de aveia integral
6 cubos de abóbora
1 batata média aos pedaços
1 colher de chá de sal integral
1 fio de azeite extra-virgem
sementes de chia q.b.
água q.b.

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Queques de abóbora com especiarias

Ingredientes:
2 chávenas de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 chávena e ¼ de açúcar amarelo
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de canela
½ colher de chá de noz moscada
½ colher de chá de gengibre
1 pitada de cravinho
1 chávena e 1/4 de abóbora esmagada (em puré)
½ chávena de leite vegetal
1/3 de chávena de óleo de girassol
2 colheres de sopa de xarope de seiva de ácer ou geleia de milho

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Abóbora recheada

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 abóbora okaido
1 cebola pequenas
1 cenoura
1 tomate
½ curgete
½ couve romanesca
2 dentes de alho
azeite q.b.
orégãos q.b
gomásio q.b.
flocos de levedura de cerveja q.b.

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Abóbora com alecrim

Ingredientes:
1 abóbora pequena
alecrim q.b.
1 laranja
1 colher de sopa de geleia de milho ou outro adoçante vegetal
azeite q.b.

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Strogonoff de Legumes

Ingredientes:
5 cenouras
2 cebolas
3 nabos
2 curgetes
1 beringela
1 fatia de abóbora
1 pimento vermelho
azeite q.b.
2 pacotes de natas de soja
1 colher de chá de caril 
1 colher de chá de curcuma
1 colher de café de cominhos
4 grãos de pimenta preta
coentros q.b.

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Sopa de batata-doce com abóbora

Ingredientes:
1 kg de batata-doce
1 kg de abóbora
3 cenouras
3 cebolas
1 colher de sopa de azeite
ervas aromáticas (cebolinho, coentros, hortelã) q.b.
mistura de sementes (girassol, sésamo, etc) q.b.

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Sopa de cevada e abóbora

Ingredientes:
2/3 chávena de cevada
azeite q.b
1 cebola
abóbora q.b
molho de soja

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Bilharacos Integrais

Ingredientes:
abóbora q.b
farinha de trigo integral q.b
açúcar mascavado q.b
sumo de limão q.b
nozes descascadas aos bocados q.b
para passar por fora: açúcar mascavado e canela

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Pickles caseiros

Ingredientes:
8 chávenas de abóbora cortada
2 chávenas de cebola cortada
1 colher de sopa de sal integral
1 chávena de pimento cortado
2 chávenas de vinagre de maçã
2 chávenas e ½ de açúcar
1 colher de chá de sementes de aipo
1 colher de chá de sementes de mostarda

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Tarte de abóbora assombrada

Ingredientes:
Massa:
125g de farinha de trigo integral
125g de farinha de trigo
100g de margarina vegetal de cozinha derretida
½ chávena de água
1 pitada de sal integral

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Paelha de Legumes

Ingredientes:
150g de abóbora
5 dl de caldo de legumes
0.5 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
250g de arroz selvagem (mistura)
sal e pimenta q.b.
1 tomate maduro
1 cenoura média
½ pimento encarnado
½ pimento amarelo
½ pimento verde
100g de cogumelos

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Mousse de abóbora com creme de gengibre

Ingredientes:
Mousse:
2 chávenas de abóbora cozida e picada
600g de tofu
1/3 de chávena de açúcar mascavado
1 colher de sobremesa de gengibre moído
½ colher de chá de noz-moscada
1 ou 2 cravos moídos
1 colher de chá de canela em pó

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Creme de abóbora

Ingredientes:
500g de abóbora
300g de batatas
2 alhos franceses
1 cebola
1 ½ l de água
4 colheres de sopa de azeite
sal q.b

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Sopa cremosa de abóbora

Ingredientes (4 a 6 pessoas):
2 batatas grandes ou 4 médias
1 cebola grande ou 2 médias
0,5 kg de abóbora
3 cenouras
2 chávenas almoçadeiras de sêmola de trigo (massa cotovelinhos) – opcional
1,5 litros de água (aproximadamente)
Sal q.b.

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Sopa de lentilhas com abóbora

Ingredientes:
500g de abóbora
500g de lentilhas
500g de couve lombarda
2 cenouras
2 cebolas
1 colher (de sopa) de miso
1 colher (de café) de cominhos
gengibre
sal

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Filhós de abóbora

Ingredientes:
1kg de abóbora
1kg de farinha de trigo integral
um pouco de fermento de padeiro
raspa de limão ou de laranja
azeite para fritar

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Broas de abóbora

Ingredientes:
1 Kg de abóbora cozida
500g de farinha de trigo integral
500g de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de canela
frutos secos a gosto (amêndoas, avelãs, passas, gojis, figos, nozes)
um pouco de fermento de padeiro

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Couves recheadas

Ingredientes:
8 folhas de couve inteiras
4 cenouras
¼ kg de abóbora
2 batatas
2 dentes de alho
½ kg de brócolos
1 colher (de chá) de sementes de mostarda
1 colher (de chá) de sementes de cominhos
3 colheres (de sopa) de azeite
3 colheres (de sopa) de vinagre
1 colher (de chá) de pimenta preta
1 colher (de sopa) de tomilho

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Lasanha de abóbora

Ingredientes:
1 pacote de lasanha (de sémola de trigo duro sem ovo)
1 cebola
2 cenouras
¼ kg de abóbora
2 beterrabas (facultativo)
verdura (couves, espinafres ou grelos)
2 colheres (de sopa) de azeite
2 folhas de louro
raíz de gengibre
1 ramo de salsa
1 pitada de noz moscada
2 colheres (de sopa) de orégãos
bechamel

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Alcachofras estufadas

Ingredientes:
azeite q.b.
7 alcachofras
¼ kg de abóbora
1 cabeça de alhos
2 colheres (de sopa) de raíz de gengibre ralado
1 ramo de serpão
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
½ limão

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